|
کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس)
تاریخچه سوسیس و کالباس فرآورده هایی غیر بومی و غیر سنتی هستند تکنولوژی این فرآورده در سال 1928 میلادی توسط یک روسی به نام افوناسیو به ایران وارد گردید در سال 1310 تولید این فرآورده به صورت خانگی شروع و در سال 1317 اولین واحد صنعتی توسط آرزومانیان تاسیس و در سال 1338 واحدی توسط میکائیلیان شروع به کار نمود امروزه انواع مختلفی فرآور
|
|
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 704 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 139 |
کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس)
فهرست مطالب:
|
پرسش نامه های مربوط به تاسیس واحد تولیدی |
1 |
|
|
|
|
بخش اول : کلیات و شناخت طرح |
|
|
تاریخچه |
9 |
|
ارزش غذایی محصولات |
10 |
|
تعاریف و مشخصات فنی سوسیس و کالباس |
11 |
|
طبقه بندی انواع مختلف سوسیس و کالباس |
12 |
|
فرمولاسیون سوسیس و کالباس |
14 |
|
استانداردهای میکروبیولوژیکی کالباس و سوسیس |
15 |
|
|
|
|
بخش دوم : مطالعه بازار و بازاریابی |
|
|
مطالعه بازار |
17 |
|
میزان مصرف گذشته کالا و همچنین صادرات و واردات |
18 |
|
مقادیر صادرات طی چند سال اخیر به کشورهای صادر شده |
20 |
|
تحلیل مصرف گذشته و پیش بینی تقاضا |
21 |
|
بازاریابی |
26 |
|
تحلیل مصرف کنندگان و سیاست های حاکم بر بازار |
27 |
|
فروشندگان فرآورده های گوشتی |
28 |
|
طرح محصول |
30 |
|
بسته بندی |
31 |
|
قیمت گذاری |
32 |
|
توزیع ، تبلیغ و پیشبرد فروش |
33 |
|
یافتن محل مناسب جهت اجرای طرح |
34 |
|
|
|
|
بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی |
|
|
ظرفیت و برنامه تولیدی |
37 |
|
جایگاه صنعت سوسیس و کالباس در صنعت کشور |
38 |
|
تعیین محدوده ظرفیت اقتصادی |
40 |
|
مشخصه عملکرد واحد |
41 |
|
تعیین ظرفیت و برنامه تولید |
42 |
|
مواد اولیه و افزودنی |
43 |
|
مواد اولیه بسته بندی |
45 |
|
روشهای مختلف تولیدی و انتخاب بهترین روش |
45 |
|
بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی |
|
|
تشریح فرآیند منتخب |
47 |
|
فرمولاسیون |
49 |
|
کاتریزاسیون (اختلاط مواد اولیه ) |
49 |
|
پر کردن |
50 |
|
دود دادن |
51 |
|
پختن |
52 |
|
لیست ماشین آلات فرآیند منتخب |
53 |
|
کنترل کیفیت فرآیند منتخب |
55 |
|
تجهیزات مورد نیاز در آزمایشگاه کنترل کیفیت |
58 |
|
تاسیسات عمومی مورد نیاز |
60 |
|
آزمایشگاه و تعمیرگاه |
60 |
|
وسائل نقلیه مورد نیاز |
60 |
|
تاسیسات برق |
61 |
|
مصرف برق تاسیسات |
62 |
|
برق مورد نیاز کل واحد |
63 |
|
تاسیسات آب |
64 |
|
برآورد آب روزانه واحد |
65 |
|
تاسیسات سوخت رسانی |
65 |
|
تاسیسات بخار |
66 |
|
تاسیسات هوای فشرده |
66 |
|
تجهیزات رفع آلودگی |
66 |
|
سایر تاسیسات عمومی |
66 |
|
تاسیسات سردخانه |
67 |
|
تجهیزات سرمایش و گرمایش سالنها |
68 |
|
تجهیزات اطفاء حریق |
68 |
|
باسکول |
68 |
|
جمع بندی تجهیزات و تاسیسات جانبی |
69 |
|
محاسبه میزان مواد اولیه |
70 |
|
میزان مواد اولیه سوسیس آلمانی |
70 |
|
میزان مواد اولیه کالباس لیونر |
71 |
|
میزان مواد اولیه کالباس مارتادلا |
72 |
|
میزان مواد اولیه ژامبون گوشت |
73 |
|
بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی |
|
|
میزان مواد اولیه سوسیس بلغاری وکالباس خشک |
74 |
|
نیروی انسانی مورد نیاز |
75 |
|
مدیریت |
75 |
|
تعداد کارگران خط تولید |
76 |
|
کارکنان تعمیر گاه و تاسیسات |
76 |
|
کارکنان اداری و خدمات |
77 |
|
محاسبه سطح زیر بنای ساختمانها و سطح زمین |
78 |
|
مساحت سالن تولید |
78 |
|
مساحت مورد نیاز انبار و سرد خانه |
80 |
|
مساحت تاسیسات جانبی |
81 |
|
مساحت ساختمان اداری رفاهی و خدماتی |
82 |
|
مساحت زمین و محوطه سازی |
82 |
|
اثرهای طرح بر محیط زیست |
83 |
|
|
|
|
|
|
|
بخش چهارم :مطالعات مالی و اقتصادی طرح |
|
|
|
|
|
برنامه تولید 5 سال آینده |
84 |
|
سرمایه گذاری مورد نیاز طرح |
85 |
|
سرمایه گذاری ثابت طرح |
85 |
|
مشخصات زمین |
85 |
|
ساختمان سازی |
86 |
|
ماشین آلات مورد نیاز طرح |
87 |
|
تاسیسات آب مورد نیاز |
88 |
|
تاسیسات برق مورد نیاز |
89 |
|
تاسیسات سرد خانه |
89 |
|
آزمایشگاه و تعمیرگاه |
90 |
|
تاسیسات سرمایش و گرمایش |
90 |
|
سایر تجهیزات |
91 |
|
وسائل نقلیه مورد نیاز |
91 |
|
وسائل اداری |
92 |
|
هزینه های قبل از بهره برداری |
93 |
|
بخش چهارم :مطالعات مالی و اقتصادی طرح |
|
|
جمع بندی میزان سرمایه گذاری ثابت طرح |
94 |
|
سرمایه در گردش مورد نیاز |
95 |
|
هزینه های تولیدی |
95 |
|
هزینه های مواد اولیه |
96 |
|
حقوق و دستمزد |
97 |
|
میزان انرژی مصرفی سالیانه |
98 |
|
هزینه استهلاک |
99 |
|
هزینه تعمیرات و نگهداری |
100 |
|
هزینه های عملیاتی |
101 |
|
هزینههای ثابت |
102 |
|
هزینه های متغیر |
103 |
|
قیمت تمام شده محصولات و محاسبه سود سالیانه |
104 |
|
قیمت تمام شده سوسیس آلمانی |
104 |
|
کل هزینه سوسیس آلمانی |
106 |
|
قیمت تمام شده کالباس لیونر |
107 |
|
کل هزینه کالباس لیونر |
109 |
|
قیمت تمام شده کالباس مارتادلا |
110 |
|
هزینه متغییر کالباس مارتادلا |
111 |
|
کل کالباس مارتادلا |
112 |
|
قیمت تمام شده ژامبون گوشت |
113 |
|
هزینه کل ژامبون گوشت |
115 |
|
قیمت تمام شده کالباس خشک |
116 |
|
هزینه کل کالباس خشک |
118 |
|
قیمت تمام شده سوسیس بلغاری |
119 |
|
هزینه کل سوسیس بلغاری |
121 |
|
سود سالانه |
122 |
|
محاسبه ارزش افزوده |
123 |
|
محاسبه شاخص های اقتصادی |
124 |
|
محاسبات نقطه سربه سر |
125 |
|
عکس های مرتبط با کارخانه سوسیس و کالباس و دستگاه های مخصوص آن |
126 |
|
نقشه و پلان کارخانه |
132 |
|
منابع |
133 |
بخش اول : کلیات و شناخت طرح
تاریخچه:
سوسیس و کالباس فرآورده هایی غیر بومی و غیر سنتی هستند . تکنولوژی این فرآورده در سال 1928 میلادی توسط یک روسی به نام افوناسیو به ایران وارد گردید . در سال 1310 تولید این فرآورده به صورت خانگی شروع و در سال 1317 اولین واحد صنعتی توسط آرزومانیان تاسیس و در سال 1338 واحدی توسط میکائیلیان شروع به کار نمود .
امروزه انواع مختلفی فرآورده مانند کالباس تازه دودی خشک و نیمه خشک مارتادلا لیونر، سوسیس آلمانی و بلغاری در واحدهای فرآورده های گوشتی ایران که تعدادشان در حدود 160 واحد تولیدی می باشد تهیه می شود .
فرآورده های گوشتی و نقش آنها در تغذیه و اقتصاد ملی
محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی می باشند ، نقش عمده ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند . این محصولات از نظر مصرف راحت بوده و در همه جا قابل تهیه هستند . همچنین می توانند در اختیار مصرف کنندگان با سلیقه های مختلف قرار گیرند .
گوشت که از اجزای اصلی این فرآورده می باشد یکی از اجزاء مهم غذای انسان به شمار می رود . گوشت دارای ارزش غذایی بالایی بوده و مصرف آن مقدار زیادی احتیاجات بدن به ترکیبات غذایی را تامین می کند . گوشت از نظر اسید های آمینه ضروری بدن منبع بسیار خوبی از پروتئین با کیفیت بالاست . بعلاوه در گوشت ویتامین های ب کمپلکس و املاح بویژه آهن به مقدار فراوان وجود دارد . محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی هستند در تغذیه و تنوع غذایی مردم نقش قابل ملاحظه و عمده ای دارند .
همان طور که در بالا ذکر گردید این محصولات از نظر تغذیه بدلیل ترکیب کمتر اسیدهای آمینه آنها از گوشت خالص ارزش غذایی بالاتری دارند .
جدول 1-1 نشان می دهد که سوسیس و کالباس فقط با 30% گوشت دارای ارزش پروتئینی 85 و حتی کالباس لیونر با 64 درصد گوشت دارای ارزش پروتئینی 103 می باشد . در حالی که اندیس شیمیایی و ارزش پروتئینی گوشت قرمز فقط 77 می باشد . این نشان دهنده نقش مهم صنایع گوشت در رفع کمبود پروتئین در تغذیه مردم است .................
