دانلود کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس)

کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس) تاریخچه سوسیس و کالباس فرآورده هایی غیر بومی و غیر سنتی هستند تکنولوژی این فرآورده در سال 1928 میلادی توسط یک روسی به نام افوناسیو به ایران وارد گردید در سال 1310 تولید این فرآورده به صورت خانگی شروع و در سال 1317 اولین واحد صنعتی توسط آرزومانیان تاسیس و در سال 1338 واحدی توسط میکائیلیان شروع به کار نمود امروزه انواع مختلفی فرآور

دسته بندی	صنایع غذایی
فرمت فایل	doc
حجم فایل	704 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	139

 کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس)

فهرست مطالب:

پرسش نامه های مربوط به تاسیس واحد تولیدی	1
بخش اول : کلیات و شناخت طرح
تاریخچه	9
ارزش غذایی محصولات	10
تعاریف و مشخصات فنی سوسیس و کالباس	11
طبقه بندی انواع مختلف سوسیس و کالباس	12
فرمولاسیون سوسیس و کالباس	14
استانداردهای میکروبیولوژیکی کالباس و سوسیس	15
بخش دوم : مطالعه بازار و بازاریابی
مطالعه بازار	17
میزان مصرف گذشته کالا و همچنین صادرات و واردات	18
مقادیر صادرات طی چند سال اخیر به کشورهای صادر شده	20
تحلیل مصرف گذشته و پیش بینی تقاضا	21
بازاریابی	26
تحلیل مصرف کنندگان و سیاست های حاکم بر بازار	27
فروشندگان فرآورده های گوشتی	28
طرح محصول	30
بسته بندی	31
قیمت گذاری	32
توزیع ،  تبلیغ و پیشبرد فروش	33
یافتن محل مناسب جهت اجرای طرح	34
بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی
ظرفیت و برنامه تولیدی	37
جایگاه صنعت سوسیس و کالباس در صنعت کشور	38
تعیین محدوده ظرفیت اقتصادی	40
مشخصه عملکرد واحد	41
تعیین ظرفیت و برنامه تولید	42
مواد اولیه و افزودنی	43
مواد اولیه بسته بندی	45
روشهای مختلف تولیدی و انتخاب بهترین روش	45

بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی
تشریح فرآیند منتخب	47
فرمولاسیون	49
کاتریزاسیون (اختلاط مواد اولیه )	49
پر کردن	50
دود دادن	51
پختن	52
لیست ماشین آلات فرآیند منتخب	53
کنترل کیفیت فرآیند منتخب	55
تجهیزات مورد نیاز در آزمایشگاه کنترل کیفیت	58
تاسیسات عمومی مورد نیاز	60
آزمایشگاه و تعمیرگاه	60
وسائل نقلیه مورد نیاز	60
تاسیسات برق	61
مصرف برق تاسیسات	62
برق مورد نیاز کل واحد	63
تاسیسات آب	64
برآورد آب روزانه واحد	65
تاسیسات سوخت رسانی	65
تاسیسات بخار	66
تاسیسات هوای فشرده	66
تجهیزات رفع آلودگی	66
سایر تاسیسات عمومی	66
تاسیسات سردخانه	67
تجهیزات سرمایش و گرمایش سالنها	68
تجهیزات اطفاء حریق	68
باسکول	68
جمع بندی تجهیزات و تاسیسات جانبی	69
محاسبه میزان مواد اولیه	70
میزان مواد اولیه سوسیس آلمانی	70
میزان مواد اولیه کالباس لیونر	71
میزان مواد اولیه کالباس مارتادلا	72
میزان مواد اولیه ژامبون گوشت	73

بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی
میزان مواد اولیه سوسیس بلغاری وکالباس خشک	74
نیروی انسانی مورد نیاز	75
مدیریت	75
تعداد کارگران خط تولید	76
کارکنان تعمیر گاه و تاسیسات	76
کارکنان اداری و خدمات	77
محاسبه سطح زیر بنای ساختمانها و سطح زمین	78
مساحت سالن تولید	78
مساحت مورد نیاز انبار و سرد خانه	80
مساحت تاسیسات جانبی	81
مساحت ساختمان اداری رفاهی و خدماتی	82
مساحت زمین و محوطه سازی	82
اثرهای طرح بر محیط زیست	83
بخش چهارم :مطالعات مالی و اقتصادی طرح
برنامه تولید 5 سال آینده	84
سرمایه گذاری مورد نیاز طرح	85
سرمایه گذاری ثابت طرح	85
مشخصات زمین	85
ساختمان سازی	86
ماشین آلات مورد نیاز طرح	87
تاسیسات آب مورد نیاز	88
تاسیسات برق مورد نیاز	89
تاسیسات سرد خانه	89
آزمایشگاه و تعمیرگاه	90
تاسیسات سرمایش و گرمایش	90
سایر تجهیزات	91
وسائل نقلیه مورد نیاز	91
وسائل اداری	92
هزینه های قبل از بهره برداری	93

بخش چهارم :مطالعات مالی و اقتصادی طرح
جمع بندی میزان سرمایه گذاری ثابت طرح	94
سرمایه در گردش مورد نیاز	95
هزینه های تولیدی	95
هزینه های مواد اولیه	96
حقوق و دستمزد	97
میزان انرژی مصرفی سالیانه	98
هزینه استهلاک	99
هزینه تعمیرات و نگهداری	100
هزینه های عملیاتی	101
هزینه‌های ثابت	102
هزینه های متغیر	103
قیمت تمام شده محصولات و محاسبه سود سالیانه	104
قیمت تمام شده سوسیس آلمانی	104
کل هزینه سوسیس آلمانی	106
قیمت تمام شده کالباس لیونر	107
کل هزینه کالباس لیونر	109
قیمت تمام شده کالباس مارتادلا	110
هزینه متغییر کالباس مارتادلا	111
کل کالباس مارتادلا	112
قیمت تمام شده ژامبون گوشت	113
هزینه کل ژامبون گوشت	115
قیمت تمام شده کالباس خشک	116
هزینه کل کالباس خشک	118
قیمت تمام شده سوسیس بلغاری	119
هزینه کل سوسیس بلغاری	121
سود سالانه	122
محاسبه ارزش افزوده	123
محاسبه شاخص های اقتصادی	124
محاسبات نقطه سربه سر	125
عکس های مرتبط با کارخانه سوسیس و کالباس و دستگاه های مخصوص آن	126
نقشه و پلان کارخانه	132
منابع	133

بخش اول : کلیات و شناخت طرح

 تاریخچه:

    سوسیس و کالباس فرآورده هایی غیر بومی و غیر سنتی هستند . تکنولوژی این فرآورده در سال 1928 میلادی توسط یک روسی به نام افوناسیو به ایران وارد گردید . در سال 1310 تولید این فرآورده به صورت خانگی شروع و در سال 1317 اولین واحد صنعتی توسط آرزومانیان تاسیس و در سال 1338 واحدی توسط میکائیلیان شروع به کار نمود .

     امروزه انواع مختلفی فرآورده مانند کالباس تازه دودی خشک و نیمه خشک مارتادلا لیونر، سوسیس آلمانی و بلغاری در واحدهای فرآورده های گوشتی ایران که تعدادشان در حدود 160 واحد تولیدی می باشد تهیه می شود .

 فرآورده های گوشتی و نقش آنها در تغذیه و اقتصاد ملی

 محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی می باشند ، نقش عمده ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند . این محصولات از نظر مصرف راحت بوده و در همه جا قابل تهیه هستند . همچنین می توانند در اختیار مصرف کنندگان با سلیقه های مختلف قرار گیرند .

      گوشت که از اجزای اصلی این فرآورده می باشد یکی از اجزاء مهم غذای انسان به شمار می رود . گوشت دارای ارزش غذایی بالایی بوده و مصرف آن مقدار زیادی احتیاجات بدن به ترکیبات غذایی را تامین می کند . گوشت از نظر اسید های آمینه ضروری بدن منبع بسیار خوبی از پروتئین با کیفیت بالاست . بعلاوه در گوشت ویتامین های ب کمپلکس و املاح بویژه آهن به مقدار فراوان وجود دارد . محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی هستند در تغذیه و تنوع غذایی مردم نقش قابل ملاحظه و عمده ای دارند .

    همان طور که در بالا ذکر گردید این محصولات از نظر تغذیه بدلیل ترکیب کمتر اسیدهای آمینه آنها از گوشت خالص ارزش غذایی بالاتری دارند .

   جدول 1-1 نشان می دهد که سوسیس و کالباس فقط با 30% گوشت دارای ارزش پروتئینی 85 و حتی کالباس لیونر با 64 درصد گوشت دارای ارزش پروتئینی 103 می باشد . در حالی که اندیس شیمیایی و ارزش پروتئینی گوشت قرمز فقط 77 می باشد . این نشان دهنده نقش مهم صنایع گوشت در رفع کمبود پروتئین در تغذیه مردم است .................