|
اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی
اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی
|
|
| دسته بندی | مهندسی کشاورزی |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 2130 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 13 |
اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیک وشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی
برخی از سر فصل ها:
مقدمه :
مواد و روشها
نتایج و بحث
pH خمیر
قوام خمیر
pH کیک
افت وزنی
رطوبت
دانسیته
چکیده:
در این پژوهش ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و
ارگانولپتیکی کیک روغنی ( یزدی ) حاصل از جایگزینی سفیده تخم مرغ باسطوح
مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و همچنین استفاده از سطوح مختلف
صمغ های گوار و زانتان در فرمولاسیون این کیک مورد ارزیابی قرار گرفتWPC
در سه سطح 25 ، 50 و 75 درصد ، صمغ گوار در دو سطح 1/0 و 3/0 درصد و صمغ
زانتان نیز در سطوح 1/0 و 15/0 درصد به عنوان متغیرهای پژوهش در نظر گرفته
شدند . تجزیه
داده ها نشان داد که سطوح مختلف جایگزینی WPC در
فرمولاسیون کلیه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی را به طور معنی دار تحت تاثیر
قرار داد .
